支付宝蚂蚁庄园4月15日答案早知道 咸蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？

在生活当中，小伙伴们肯定是吃过咸鸭蛋的吧！尤其是它的蛋黄，更是美味，咸鸭蛋的蛋黄不仅风味一绝，而且颜色又特别的鲜艳，还流油，特别吸引人，但是普通的鸭蛋却不行，这是玩什么呢？这次小编就带来了支付宝官方版蚂蚁庄园4月15日答案，赶紧来看看吧！

支付宝蚂蚁庄园4月15日答案早知道

一、为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？

腌制使油脂渗出

腌制使油脂量增加

二、2021年4月14日正确答案

腌制使油脂渗出

三、答案解析

咸鸭蛋之所以会出油，是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。而油的成分就是脂肪。

相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

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