加州卷听说是上世纪70年月初期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅内里的一位徒弟发明的。那时美国人对刺身寿司不太风俗，因而徒弟便以牛油果取而代之，参加蟹肉及青瓜卷在一块儿，终极改进至把紫菜卷在中心，做成反卷，防止品味紫菜时的未便。后来，经徒弟改进过的加州卷获得美国人的担当并在美国各地风行，加州卷终极于80年月传回日本，并取命为加州巻成为寿司的此中一道格局。
